2025
Javornický kapr
1 kapr, sůl, pepř, nejlépe čtyřbarevný, citron, 2 žluté papriky,1 červená paprika, 4 mini nebo 2 střední rajčata, 1-2 cibule, 3 stroužky česneku, drcený kmín, olej, vrchovatá lžíce hladké mouky, vrchovatá lžíce solamylu, případně pokud máte 1 lžíce rýžové mouky, 100 g nastrouhané nivy na zasypání
Papriky, cibuli, rajčata nakrájíme na proužky, česnek nasekáme na kousky, osolíme, okmínujeme a na oleji opečeme do měkka.
Porce kapra zakapeme citronem, osolíme a opepříme z obou stran. Z hladké mouky, rýžové mouky, solamylu, koření na ryby a vody umícháme těstíčko a kapra v něm obalíme. Opečeme na oleji dozlatova. Opečenou zeleninu dáme do vymazané menší formy, na ní poklademe porce opečeného kapra, posypeme nastrouhanou nivou a dáme do vyhřáté trouby na 200 °C jen na dobu, než se nám rozpustí sýr. Podáváme teplé.
Dušený kapr na šalvěji a rozmarýně
Tento recept známého kuchaře Petra Stupky vychází z historické úpravy kapra v českých zemí
600 g cca 1,5 cm proužků z filetovaného kapra, 100 g celeru, 60 g cibule, stroužek česneku, 150 ml rybího vývaru, šalvěj, rozmarýn, 60 ml smetany, sůl, olej, 50g másla, žemli či rohlíky
V hrnci nebo pánvi s vyšším okrajem nejdříve zprudka a krátce opečeme porce kapra. Je důležité mít olej hodně rozpálený, aby se porce opekly a nedusily. Opečené porce odložíme stranou a ve výpeku osmahneme nejprve na tenké nudličky nebo plátky pokrájený celer. Potom přidáme cibulku. Když cibulka zesklovatí vložíme pár plátků česneku, snítku šalvěje a rozmarýnu a vše zalijeme rybím vývarem.
Do tohoto základu naklademe opečené porce kapra, podlijeme smetanou a dusíme pod poklicí bez míchání cca 4-5 minut. Pak odstavíme a necháme chvilku dojít.
Podáváme na rozpečených plátcích žemle nebo rohlíků potřených máslem, případně na topinkách. Naskládáme je na talíře, na ně poklademe porce ryby a vše přelijte vydušeninou. Můžeme přizdobit petrželkou či rajčetem a podáváme ještě teplé.
Poděbradský kapr
Porce kapra, sůl, citronová šťáva, hladká mouka, lžíce mleté sladké papriky, 80 g mrkve, 80 g celeru,200 g jablek, 40 ml oleje
Porce na straně kůže nařízneme, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a obalíme v mouce smíchané s paprikou a opečeme na oleji z obou stran a vyjmeme. Ve výpeku orestujeme zeleninu nakrájenou na tenké nudličky, přidáme jablka nakrájené na silnější plátky a zastříkneme citronovou šťávou. Pak vložíme zpět porce kapra, prohřejeme a můžeme podávat.
Javornický kapr
1 kapr, sůl, pepř, nejlépe čtyřbarevný, citron, 2 žluté papriky,1 červená paprika, 4 mini nebo 2 střední rajčata, 1-2 cibule, 3 stroužky česneku, drcený kmín, olej, vrchovatá lžíce hladké mouky, vrchovatá lžíce solamylu, případně pokud máte 1 lžíce rýžové mouky, 100 g nastrouhané nivy na zasypání
Papriky, cibuli, rajčata nakrájíme na proužky, česnek nasekáme na kousky, osolíme, okmínujeme a na oleji opečeme do měkka.
Porce kapra zakapeme citronem, osolíme a opepříme z obou stran. Z hladké mouky, rýžové mouky, solamylu, koření na ryby a vody umícháme těstíčko a kapra v něm obalíme. Opečeme na oleji dozlatova. Opečenou zeleninu dáme do vymazané menší formy, na ní poklademe porce opečeného kapra, posypeme nastrouhanou nivou a dáme do vyhřáté trouby na 200 °C jen na dobu, než se nám rozpustí sýr. Podáváme teplé.
Dušený kapr na šalvěji a rozmarýně
Tento recept známého kuchaře Petra Stupky vychází z historické úpravy kapra v českých zemí
600 g cca 1,5 cm proužků z filetovaného kapra, 100 g celeru, 60 g cibule, stroužek česneku, 150 ml rybího vývaru, šalvěj, rozmarýn, 60 ml smetany, sůl, olej, 50g másla, žemli či rohlíky
V hrnci nebo pánvi s vyšším okrajem nejdříve zprudka a krátce opečeme porce kapra. Je důležité mít olej hodně rozpálený, aby se porce opekly a nedusily. Opečené porce odložíme stranou a ve výpeku osmahneme nejprve na tenké nudličky nebo plátky pokrájený celer. Potom přidáme cibulku. Když cibulka zesklovatí vložíme pár plátků česneku, snítku šalvěje a rozmarýnu a vše zalijeme rybím vývarem.
Do tohoto základu naklademe opečené porce kapra, podlijeme smetanou a dusíme pod poklicí bez míchání cca 4-5 minut. Pak odstavíme a necháme chvilku dojít.
Podáváme na rozpečených plátcích žemle nebo rohlíků potřených máslem, případně na topinkách. Naskládáme je na talíře, na ně poklademe porce ryby a vše přelijte vydušeninou. Můžeme přizdobit petrželkou či rajčetem a podáváme ještě teplé.
Poděbradský kapr
Porce kapra, sůl, citronová šťáva, hladká mouka, lžíce mleté sladké papriky, 80 g mrkve, 80 g celeru,200 g jablek, 40 ml oleje
Porce na straně kůže nařízneme, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a obalíme v mouce smíchané s paprikou a opečeme na oleji z obou stran a vyjmeme. Ve výpeku orestujeme zeleninu nakrájenou na tenké nudličky, přidáme jablka nakrájené na silnější plátky a zastříkneme citronovou šťávou. Pak vložíme zpět porce kapra, prohřejeme a můžeme podávat.
