Pečený kapr z medovo-česnekové marinády

1 kapr, sůl, 5-8 stroužků česneku šťáva z jednoho citronu, pepř kmín, 0,5dl tekutého medu, olivový olej, zázvor

  Připravíme si marinádu z olivového oleje, medu, citrónu, soli, pepře, kmínu, lisovaného česneku s trochou nastrouhaného zázvoru. Do této marinády vložíme na podkovy nebo na řízky naporcovaného kapra. Je důležité celé kousky dostatečné marinádou potřít. Pak necháme alespoň 12 hodin marinovat. Porce kapra pečeme v troubě rozehřáté na plný výkon 250°C 5-8 minut, potom teplotu stáhneme na 180 °C ještě cca 10-15 minut pokračujeme v pečení. V polovině času pečení kapra jednou opatrně otočíme, aby se propekl z obou stran.

Prezidentský kapr

             jak kuchařka slavných, Irena Košíková zvaná Čirina, připravovala kapra pro Václava Havla

 1 kapr porcovaný, citron, sůl, pepř, olej, hladká mouka, 3-4 ks cibule, 200 ml černého piva, 2-3 lžíce kečupu, 8 silnějších plátků anglické slaniny

  Porce kapra zakapeme citronem, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olej a kapra v něm krátce zprudka opečeme. Pak porce kapra naskládáme do pekáčku, přidáme na půlměsíčky nakrájenou cibuli a zalijeme směsí piva prošlehanou s kečupem. Plátky slaniny při jednom okraji několikrát nařízneme a  rozložíme na porce ryb v pekáčku. Pečeme v troubě na 180 °C asi 30 až 40 minut, až se slanina vyškvaří a vznikne hustá, zkaramelizovaná šťáva.

Varianta jako Čína

 1 kapr, škrobová moučka, 1 vejce, sůl, mletý zázvor, sušený česnek, mletá červená paprika, olej, mrkev, celer, pórek, cibule, sladká sójová omáčka, bílé víno

  Ze škrobové moučky, vejce, soli, koření a trochy sojové omáčky ušleháme marinádu. Do této marinády zapracujeme na tenčí a menší kousky naporcovaného kapra, nejlépe předtím vyfiletovaného. Zatímco se kapr bude marinovat, nakrájím zeleninu na přibližně stejně velké kousky. Na pánvi v rozpáleném oleji osmažíme kousky kapra. Hned od počátku se je snažíme oddělovat, aby se nesesmažily dohromady. Postupně při smažení přidáváme pokrájenou zeleninu v pořadí od nejtvrdší – mrkve, cibule, celer, pórek. Víno a sójovou omáčku smícháme, přidáme trochu moučky a vlijeme do pánve. Důkladně provaříme do zhoustnutí.