Kapří hlavy na modro

kapří hlavy, voda, ocet, sůl, cukr, celý pepř, nové koření, bobkový list, 1 petržel, kousek celeru, 1 mrkev,        1 cibule

  Připravíme nálev z jedné třetiny octa a dvou třetin vody, který osolíme a mírně osladíme cukrem. Kdo nemá rád příliš kyselé, může naředit ve větším poměru. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a na kolečka pokrájenou mrkev s petrželí, na čtvrtky rozkrojenou cibuli a celer. Do tohoto základu vložíme vyčištěné kapří hlavy, tak aby byly potopené. Vaříme mírným varem cca 45 minut. Uvařené hlavy můžeme podávat buď teplé, přelité trochou vývaru, nebo necháme odležet do druhého dne, kdy vývar trochu zrosolovatí. 

Křenový kapr

1 kg porcí z kapra, 100 g másla, 150 g balkánského sýra, 30-50g strouhaného křenu, 150 ml smetany, sůl

  Porce kapra velmi mírně osolíme, vložíme do pekáčku vymazaného máslem, na povrchu poklademe plátky másla a pečeme 10 minut v troubě rozehřáté na 180 stupňů Celsia. Po této době posypeme rybu rozdrobeným balkánským sýrem, nastrouhaným křenem a podlijeme smetanou. Dáme zpět do trouby a pečeme ještě 20 minut.  

Kapr zase jinak

8-12 menších porcí kapra, 3 zelené papriky, 1/2 kg rajčat, 2 větší cibule, 1 citron, hladká mouka (na obalení), 1/2 sáčku sladké papriky, 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, špetka tymiánu, 8 stroužků česneku, sůl a olej

  Osolené porce kapra obalíme v mouce s paprikou a smažíme na rozpálené oleji (na kůrčičku).

   Potom porce naklademe do pekáčku. Do oleje v pánvi, ve které jsme smažili kapra, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a podusíme. Vložíme nové koření, bobkový list, tymián, prolisovaný nebo na plátky pokrájený česnek, na menší proužky pokrájené papriky a rajčata pokrájená na půlkolečka.

   Tuto směs naklademe na porce v pekáčku a navrch položíme kolečka oloupaného citronu.

Celé to zapečeme cca 15 – 20 minut ve středně vyhřáté troubě.